Летни вкусове от шеф Васил Спасов

Въпрос: -Шеф Спасов, каква е концепцията на новото лятно меню на Zornitza Family Estate?
Шеф Спасов: -Концепциите са две в стилистиката на фюжън кухнята. Едната е “Нова българска кухня”, а втората я озаглавихме “Деца готвят”. Идеята е да се ползват само местни продукти и традиционни български рецепти, пречупени през призмата на поколението на 20-годишните. Както аз, така и екипа ми сме на възраст между 19 и 23 години. И за нас е мисия да съхраним типичната българска национална кухня, като я развиваме и обогатяваме, следвайки най-новите кулинарни тенденции.

Въпрос: От къде черпите вдъхновение за рецептите си?
Шеф Спасов: На първо място от старите български рецепти, разбира се, и от идеите на топ готвачите по света, интерпретирани през моето усещане за вкусове, продукти, техники и моето въображение. Вдъхновяват ме и биологично чистите и висококачествени продукти, които се произвеждат във фермата на имението. Близостта на Zornitza Family Estate до Гърция ни дава възможност да включваме в менюто си и богато разнообразие от пресни риби и морски дарове. Вдъхновяват ме и типично българските ястия, като крокмач и катък.

Въпрос: Коя рецепта от новото меню Ви е фаворит?
Шеф Спасов: Имам няколко. На първо място е т.нар. “Домат”- ястие с пет вида домати и овче сирене от нашата ферма, което предлагаме със сорбе от гаспачо и мускатова ракия. Фаворит ми е и “Заешка “яхния”, която е модерен и оригинален прочит на гювеча. Но най-уникалното, което не се предлага никъде другаде е “Агнешки тартар”.