Готвачите на Relais & Châteaux спасяват океаните

На 8 юни, Relais & Châteaux ще отбележи за трета поредна година признатия от ООН Световен ден на океаните. В партньорство с Ethic Ocean, готвачите от веригата на Relais & Châteaux по целия свят ще предлагат тематични менюта с морски дарове. Ресторант aEstivum в Zornitza Family Estate Relais & Châteaux ще участва с 4-степенно меню със скариди, калкан и морски език. Океанът е универсален източник, който осигурява храна за всяка част на нашата планета. Това е момента, в който Relais & Châteaux отдава почит на морето и информира хората за важната роля, която те играят, в един велик проект, наречен „Exquisite Fish „.

Крехкият баланс на океаните постепенно се унищожава: 31% от запасите от морски дарове на планетата се ловят прекомерено, а 58% са изцяло унищожавани (Организация на ООН за прехрана и земеделие, 2016 г.). Чрез избора на устойчиви видове, насърчаване на етичните методи на риболов, принос към местното икономическо развитие и предлагане на сезонни менюта, готвачите на Relais & Châteaux имат за цел да защитят биологичното разнообразие на нашите океани и да осигурят качествени продукти за своите гости и за бъдещите поколения. Главните готвачи играят ключова роля, тъй като определят кулинарните тенденции и могат да повлияят, както на доставчиците, така и на потребителите. Готвачите и ресторантьорите заемат важна роля и допринасят за запазването на червения тон в Средиземно море.

Ясно е, че въздействието на изменението на климата също създава нови ограничения за хранителната верига. За Филип Гумбърт, международен президент, „ресторантите на Relais & Châteaux са пазители на най-ценното за своите региони, пътеводители, които отварят вратата към кухнята на бъдещето с отговорност и ангажираност“.